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Entrè di stagione

Ci Vuole Fegato & Cervello
Ovetto Tamì al Tartufo Nero
Risotto all’Amarone e Jus d’Anatra
La tartare 3V su “Os a mol”
Il “Porcoconiglio” d’Inverno
La Scheggia di Bagoss del presidio Slow Food
Il Panettone Artigianale Brulè

Con Abbinamento Vini

€ 80

Per il Menù degustazione è incluso il SERVIZIO , 1 bottiglia acqua Maniva ogni 2 persone , il Caffè
3 calici delle 3 cantine selezionate a testa . Sono esclusi altri Vini o Bevande

Entrè di Stagione
Che Cavolo hai nella Zucca
Il Malfatto alla Bagossa
Tortino di Cotechino
Il Panettone Artigianale Brulè
Con Crema al Mascarpone

€ 45

Entrè di stagione
L’Ovetto Tamì con Tartufo nero
Risotto all’Amarone e Ristretto d’Anatra
La Tagliata Imperiale Tamì con Foie Gras
Bagoss con il miele d’alta montagna
Il Gelato di Malga , “ l’Originale “
Le Coccole dello Chef

€ 59,00

Per i Menù degustazione sono esclusi Servizio , Vini, Caffè e le altre bevande
All inclusive —> sovraprezzo di € 10 a persona con tutto incluso : servizio , Pane & Burro/olio EVO , Acqua , e 1 bottiglia Tamì ogni 4 persone
Servizio , Pane & grissini artigianali , Burro di Malga al fleur de sal o Olio EVO del Sebino € 4,00

Polpette Tamì
con Salame Nostrano & Formagella

Risotto con Loertiss & Bagoss
&
Padella di Paccheri ai 3 Pomodori


Polenta & Osei “Scapac”
Momboli di Lonza e Coppa con Salvia . Polenta & Patate


Caffè e Cannoncini caramellati

€ 45,00


Per il Menù degustazione della Domenica sono inclusi il Servizio , l’acqua ed il Caffè
Sono esclusi il VINO ed altre bevande

Fegato , Fegato , Fegato … Spappolato
Mottarello di Fegatini di Cortile , Scaloppa di Foie Gras con Cipolle caramellate

Le Cervellina di Vitello
Impanate, con Polvere di capperi di Pantelleria

Lingua, Alici ed Erbette Spontanee
Lingua di Vitello, salsa con Alici e Prezzemolo ed Erbette del territorio

Il Risottino Sporco con Fondo di Selvaggina

I Tortelli del Malghese
Ripieni di diverse tipologie di Selvaggina serviti nella Panna di Malga

Animelle & Carciofi
Animella di Vitello piastrata con crema di carciofi e Jus di Vitello

Da Capo a Coda …
Guancina e Coda, Brasate con Polenta

Bagoss con Fichi, Cipolle e Miele di Montagna

Il Gelato di Malga con Mirtilli

€ 80 ALL INCLUSIVE
Per il Menù degustazione QUINTO QUARTO è incluso il SERVIZIO.
Sono inclusi : 1 bottiglia acqua Maniva ogni 2 persone , il Caffè
3 calici di VINO in abbinamento, se preferite, potete avere 1 bottiglia di Vino della Selezione Tamì

Le Polpette Tamì € 16
Le mitiche Polpette del riutilizzo con Sugo ai 3 Pomodori ,
Olio Evo al basilico e Gratada de Formai
Ricetta del Riutilizzo antispreco


Distinti Salumi … € 18
Selezione di salumi serviti con la nostra Giardiniera fatta in casa
Salumi d’eccezione


Il Tagliere di Formaggi d’Alpeggio € 18 / € 24
6 o 9 diversi Formaggi delle 3 Valli Bresciane
Con Confetture fatte in casa e Miele di montagna
Vegetariano & Senza Glutine


Polenta & Formagella Fresca € 14
Polenta abbrustolita Calda e Croccante
con Formagella e Robiola di Malga , burrose e fresche

L’ovetto Tamì con Asparagi e/o Spugnole € 18
L’uovo nel nido di patate , Fonduta di formaggi d’Alpeggio e Asparagi o Spugnole
Vegetariano e Senza Glutine (3-14)


Ci Vuole Fegato e Cervello € 18
Cervella di vitello impanate con Mottarello di Fegatini di cortile
Quinto Quarto


Lingua di Vitello , Puntarelle ed Alici € 18
Lingua di Vitello con Puntarelle fresche e
Mayo alle Alici
Senza Glutine su richiesta senza lattosio


La Tartare dell’ Alleanza 3V € 16
Tagliata al coltello con Bagoss , cialda di Nostrano Valtrompia e Fatulì
Gluten Free e Doppio Presidio Slow Food su richiesta senza lattosio


Erbette & Chevre € 16
Flan di Erbette , Crema di Tarassaco,
Chevre ed Erbe di Montagna di Primavera
Senza Glutine e Vegetariano

Risotto con Loertiss & Erbette Spontanee € 18
Carnaroli Riserva Gourmet con Loertiss, cicorie e tarassaco
mantecato con il Bagoss del presidio Slow Food
Vegetariano e Senza Glutine


Chitarrina Mi.To (Milano – Torino) € 22
Tajerin Piemontesi di Pasta fresca 30 Tuorli , Zafferano , Asparagi



“Casonsei” del Malghese € 18
Tortelli di Pasta Fresca , Ripieni di Spiedo, Selvaggina ed Arrosto
Saltati nella Panna di Malga



Mezzo Pacchero Tamì ai “3 Pomodori” € 16
Pasta di Gragnano con i 3 pomodori , peperoncino , Nostrano e Burrata
Vegetariano


Malfatti alla Bagossa € 16
Fatti a mano con Ricotta , cicorie , pane e formaggio
serviti con Burro fuso e scaglie di Bagoss
Vegetariano e presidio Slow Food

La Valtrumplina con Tartufo o Bagoss € 28
La classica Valdostana rielaborata con i prodotti della Valtrompia. Carne impanata , ripiena di Formagella di Collio
Servita con Fonduta di formaggi locali & Tartufo, fin che ce n’è, o Schegge di Bagoss


La Tagliata TAMI’ € 28
Servita con Scaloppa di Foie Gras e Patate
Beef & Senza Glutine su richiesta senza derivati del latte

Da Capo a Coda … € 22
Guancia di Vitello e Coda, brasate all’Amarone
Servita con Polenta di Rovetta e Purè all’Antica Veal & Senza Glutine

Il “Porco Coniglio“ di Primavera € 22
Coniglio disossato con ripieno di Erbette di Primavera
servito con Polenta & Patate

Coscia d’ Anatra Confit € 24
Coscia d’ Anatra Confit , servita con Polenta ed Asparagi

Il Gelato di Malga : “L’Originale” € 8
Con Latte e Panna Freschi di Stalla, mantecato al momento
Fiordilatte in purezza o con Frutti di Bosco o con Caramello salato
Senza Glutine su richiesta

Meringhetta Leggera € 8
Semifreddo alle Meringhe , Fondente & Frutti Rossi

Tirami sù Tamì € 8
Con Crema al Mascarpone bresciano,
Mirtillini selvatici & Fragole

Tortino al Cioccolato € 9
Con fondente al 72% servito caldo con Ganache al Cioccolato

La Tatin di Mele € 9

Sfoglia croccante con crema pasticcera, mele caramellate & Gelato di Malga

Il Sorbetto Soffiato ai Frutti Rossi € 8
solo con Frutti Rossi , senza lattosio
Senza Glutine

I Cannoncini Caramellati € 8

3 Cannoncini caldi e croccanti riempiti al momento con avvolgente crema pasticcera alla vaniglia